初冬到春末，如果你到南方的一些菜市场转转，会发现有一种蔬菜特别鲜嫩，绿油油的，十分诱人，它就是西洋菜。不少北方人可能第一次听说这种菜，不过，它在国际上可是大放光彩，多次被推崇为营养丰富的优质蔬菜。西洋菜，中文的学名是豆瓣菜，水田芥、水芥菜、水蔊菜等也是它的别名。西洋菜不是我国本土蔬菜，在19世纪，由欧洲传入我国，所以被称为“西洋菜”。西洋菜属于十字花科豆瓣菜属中的一种多年生水生草本植物，生命力特别旺盛，在河沟一长就是一大片，不仅在野外容易存活，还能在自家花园或农田中轻松栽种。不过也正是因为特别容易繁殖，在没有食用习惯的地区还会被当成恶性杂草。西洋菜在南方地区广泛种植和食用，但在北方地区却并不常见。这主要是因为北方地区气候普遍干燥寒冷，不利于西洋菜的生长和保存。不过，随着温室种植技术的普及，近些年北方地区也逐渐开始尝试种植西洋菜。2014年，美国疾病预防控制中心（CDC）做了一项长期评估，给蔬菜和水果的营养密度打分排名。“高活力/高效果蔬（PFVs）”，就是每100千卡能提供17种营养素，且每种营养素都达到人体每日所需量10%以上的蔬果。在这次排名里，西洋菜得了满分100分，排名第一。而在评估中，得分越高，说明这种蔬果帮助降低慢性病风险的能力越强。2024年，德国“海德堡24”网站报道了一项最新蔬果营养成分研究。该研究挑选了41种高营养蔬果进行分析，统计其中维生素A、维生素B12等17种重要营养素，并将其与所含卡路里进行比较，结果同样是西洋菜脱颖而出，荣登蔬菜水果营养总榜单的冠军宝座。那么，西洋菜究竟有什么突出的营养价值？接下来我们来进行具体分享。西洋菜是维生素C的优质来源，每100克鲜重中含量高达52毫克，这个含量比大部分柑橘类的水果还要高。维生素C有助于增强免疫系统、促进伤口愈合，以及提供抗氧化保护。西洋菜中还含有丰富的胡萝卜素，每100克中约含796微克，这含量是胡萝卜的2倍多。胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，维生素A对于保护视力、维持皮肤和黏膜的健康都至关重要，缺乏维生素A可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。除了维生素，西洋菜中的矿物质含量也不容小觑。西洋菜的钙含量较高，每100克西洋菜中约含钙120毫克，与牛奶的钙含量相当。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对于中老年人预防骨质疏松症有着积极意义。此外，西洋菜还含有铁、锌、钾等多种矿物质，这些矿物质参与人体的多种生理活动，对维持身体正常代谢起着关键作用。除了这些常见的营养素，西洋菜的抗氧化能力也超棒。西洋菜不仅含有抗氧化的维生素（维生素C、胡萝卜素等），还含有丰富的黄酮类、酚酸、多糖等抗氧化成分。在《18种黔产植物的抗氧化研究及十种金属含量的测定》实验研究中，西洋菜的水提取液清除·OH自由基的能力最强。西洋菜的口感独特，既有蔬菜的清脆，又带有一点辛辣味，吃起来非常爽口。在广东、广西、福建等省份，西洋菜被广泛用于菜肴和汤品的制作，是当地饮食文化的重要组成部分之一。作为潮汕火锅的标配，西洋菜是平衡肉类的好食材。潮汕牛肉火锅讲究食材的新鲜和营养搭配，西洋菜的加入不仅丰富了火锅的口感和色彩，还为其增添了更多的营养价值。在广东的饮食文化里，煲汤是很重要的一部分。西洋菜会经常出现在煲汤里，与猪骨、鸡肉或瘦肉等食材一起炖煮，可以制作出鲜美可口的汤品。在炖煮过程中，西洋菜的清香和营养会充分渗透到汤中，使得汤品更加浓郁和营养。将西洋菜洗净后切成小段或碎片，加入蒜末和适量的调料进行翻炒。炒制过程中要保持火候适中，以免炒焦或炒糊。炒好的西洋菜口感清脆、味道鲜美，是一道简单快捷的家常菜肴。当然，除了上面的主流吃法，西洋菜还可以用来做包子或者饺子的馅儿。将西洋菜洗净后切碎并挤干水分，加入适量的猪肉馅和调料进行拌匀后制作成馅。
原标题：别让西洋菜只在南方 “火”！北方人也该知道的营养宝藏与舌尖美味
来源：人民网科普
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